חלבון זה בעצם חומצות אמינו, דמיינו אבני לגו קטנות ובסיסיות, כל אחת שונה בעובי בגודל וביכולת להתחבר. כמה אבנים יחד יכולות להרכיב ספינה/ מכונית/ או גביע מונדיאל.
אז אבני הלגו הן חומצות האמינו, וגביע המונדיאל/הסירה זה החלבון השלם.
עכשיו לחלק המעניין, יש 22 חומצות אמינו בגוף האדם, 9 מהן חיוניות, כלומר הגוף חייב לקבל אותן מהמזון (נתעלם כעת מחיוניות בתנאי על מנת לשמור על פשטות ההסבר).
כשאנחנו מדברים על חלבון מעניין אותנו פרמטר מרכזי, האם הוא מכיל את כל ח.האמינו החיוניות או לא.
במידה וכן הוא זוכה לשם המחייב "חלבון מלא". מזון שאינו מכיל את כל החיוניות נקרא "חלבון חסר" (למשל אפונה).
זה נכון שלאדם שאוכל מזון מהחי יש מקורות רבים ומגוונים לצרוך חלבון מלא
להלן מספר דוגמאות: עוף, בקר, דגים, ביצים, גבינות.
אך גם לחברינו הטבעונים יש מקורות חביבים כמו טופו וסייטן, ההאק האהוב עליי בהקשר של טבעונים הוא שילוב של דגן וקטנייה, אורז ועדשים, קוסקוס וגרגירי חומוס ועוד רבים וטובים…
למה דווקא השילוב הזה נותן חלבון מלא?
כי כמו בכל זוגיות טובה, צד אחד משלים בידיוק את מה שחסר לצד שני, חומצת האמינו החסרה באורז ובכל דגן אחר היא ליזין, לעומת זאת חומצת האמינו החסרה בקטנייה היא מתיונין. כאמור כשהן ביחד מקבלים חלבון מלא. עוד נוסיף שבמחקרים הבודקים ספיגה (מדד שמעיד על איכות החלבון, תחשבו על זה כמו ברוטו נטו של התלוש שלכם) יש ייתרון גדול לצריכת חלבון מהחי.
למעקב בפלטפורמות השונות:
